Výrobný proces jün-nanského Pu-Erhu

Jün-nanský Pu-Erh patrí medzi vysoko kvalitné čaje, ktoré sú známe svojimi blahodarnými účinkami najmä po opici. Okrem toho znižuje hladinu cholesterolu. Tento čaj je fermentovaný za pomoci ušľachtilej plesne Aspergillus niger. Kvasenie prebieha za zvýšenej vlhkosti a pravidelného obracania listov až 40-50 dní. Následne sa suší horúcim vzduchom, ktorý má teplotu 150°C. Hotový produkt môže pri konštantnej vlhkosti 90% dozrievať aj niekoľko rokov, pričom účinnosť čaju ostáva stále rovnaká. Tvrdí sa, že Pu-Erh dozrieva ako dobré víno v pivnici. Čiže za určitých podmienok (90% vlhkosť).